シェフ山本健一
日本出身の山本健一シェフは、1998年に東京でキャリアをスタートしました。日本で10年間の経験を積んだ後、彼はより料理の幅を広げるためにフランスへ渡りました。
パリでは、Le Relais d’Auteuilなどのガストロノミーレストランで技術を磨き、シェフPatrick PIGNOL（パトリック・ピニョール）の指導のもとで働きました。その後、フランスのMFOであるRoland DURAND（ローラン・デュラン）のもとで3年間、Passifloreで副料理長を務めました。
彼のキャリアは、シェフJean Louis NOMICOS（ジャン・ルイ・ノミコス）との5年間の仕事を経て新たな次元に達しまし、ノミコスの指導のもと、山本氏は革新的で洗練された料理の作成でその専門性を確立しました。
また、Foundation Louis Vuitton （フォンダシオン・ルイ・ヴィトン）のエグゼクティブシェフとしても活動し、大規模なイベントや要人のための食事を手掛けました。
これら多岐にわたる経験が、山本健一にフランス料理の伝統的な技術と彼の日本文化の影響をあたえた独自のスタイルを築く機会を与えました。
彼の代表作である「フォアグラの西京焼き」は、彼の芸術性を完璧に表しています。彼は、材料の自然な風味を引き立てるために、鍵となるソースの準備に特に注意を払っています。
